Ensalada Mediterranea con Tuna

Para 2 personas

Ingredientes:

1 lata chica de garbanzos

1 lata chica de hongos

1 lata alcachofas

2 pepinos

10 tomates cherry

6 hongos frescos

6 aceitunas verdes

6 aceitunas kalamata

oregano

sal y pimienta

4 cucharadas de vinagreta italiana

2 cucharadas de vinagre balsamico

jugo de 2 limones

2 latas de tuna

lechuga romana

Procedimiento:

Combinar en un envase los garbanzos, hongos de lata (enteros), alcachofas (picadas en trozos grandes), pepinos (picados en pedacitos chicos), tomates cherry (cortados por mitad), hongos frescos (cortados en cubitos), aceitunas (cortadas en mitad).

Aparte, combinar la vinagreta, vinagre balsamico, sal, pimienta, oregano, jugo de limon, y rocear sobre los vegetales. Revolver bien y refrigerar.

Aparte, combinar las 2 latas de tuna con un poquito de pimienta, sal, chorrito de jugo de limon, poquito de cebolla picada y una cucharada de mostaza Dijon. Combinar con los vegetales y servir sobre una cama de lechuga romana. 

Ensalada de Tomate con Queso Feta

Combina ¼ tz cebolla morada picadita con 1 cucharada de vinagre balsamico, ¾ cucharadita de albahaca picada, el jugo de medio limon y 1 pizca de sal en un bowl. Dejar a un lado por 5 minutos.

Luego agregar 2 tomates picados en cubitos, sin semillas, o 20 tomates cherry cortados por mitad, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de queso feta. Revolver y refrigerar tapado hasta la hora de servir.

Healthy Father's Day Brunch Menu

Father's day is just 2 days away! Surprise your dad (and the entire family) with this yummy menu without feeling guilty about the calories!!

• Stuffed Eggs
• Whole Wheat French Toasts
• Mushroom Quesadillas
• Mango Smoothie

Stuffed Eggs

Just cook your hard boiled eggs, cut in half and remove the yolks. Mix yolks with a little bit of fat free mayonaise (about 1/4 tsp per egg), some dijon mustard, and chopped chives. Pour back into eggs and sprinkle a little paprika over them for a fancy touch.

Whole Wheat French Toasts

Mix 1 egg, 1/4 cup skim milk, a couple of drops of vanilla extract and some cinnamon in a shallow plate. Place whole wheat bread in mixture for about 1 minute per side, and cook at medium heat in a skillet with cooking spray or a little bit of light butter. Sprinkle a few chopped pecans over the toasts before serving, and drizzle with a little honey or maple syrup.

Mushroom Quesadillas (my husband's favorite)

Sautee some onions and chopped mushrooms (natural, not canned) in a pan with a little bit of olive oil. Add a pinch of salt and oregano and set aside. Place one slice of fat free mozzarella cheese over a whole wheat tortilla (if using wrap tortillas then place another slice of cheese - enough to cover about half of the tortilla). Add the sauteed onions and mushrooms, fold and heat in a skillet until golden. 

Mango Smoothie

Pour one plain lowfat yogurt in your blender together with half a glass of ice, a chopped mango, a dollop of honey and about 1/4 cup skimmed milk, blend and serve! 
Try it with other fruits as well! (i.e. strawberries, mixed berries, banana)

Strawberry Smoothie / Smoothie de Fresa

Easy, healthy and tasty breakfast on the go!!
Just pour one plain lowfat yogurt in your blender together with half a glass of ice, 5 strawberries, a dollop of honey and about 1/4 cup skimmed milk, blend and serve! 
Try it with other fruits as well! (i.e. mango, mixed berries, banana)


Un desayuno para llevar, facil y delicioso!
Solo combina un yogurt natural low fat, medio vaso de hielo, 5 fresas, una cucharada de miel y 1/4 taza de leche descremada en la licuadora y listo!
Prueba tambien con otras frutas! (como mango, moras o banana)